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【視覺玉林】炒茶,濃香飄出福綿深山


【時間:2019年06月03日 11:32】 【來源:玉林銀河平臺網-玉林日報】【作者:禤繁 蔣金泰】 【編輯:麥一帆】


茶葉殺青后,蘇業芬用雙手開始輕輕揉捻。

炒茶是個技術活,須將雙手變成“鍋鏟”,不斷翻炒、抖落。

炒茶后,蘇業芬將放在簸箕的茶葉顛簸抖動,散去水汽。

在茂盛的茶山上,蘇業芬滿臉喜悅地采茶,淡淡的茶香已經充盈著她的人生。

在濃密的茶樹中穿梭,已經60歲的蘇業芬仍然動作輕盈、熟練地采摘著茶樹頂端的嫩芽,從18歲開始至今,她始終天天與茶相伴,濃濃的茶香充溢著她的人生。

“這些就是當時供銷社引進的云南大葉種……”在福綿區石和鎮塘茂村的塘茂茶山上,蘇業芬如一個慈愛的母親撫摸著一株株茶樹,它們是1969年在玉林大地扎根生長的,次年蘇業芬就跟著老師傅學習采茶炒茶了。“要從中間摘,這樣茶樹才會保持旺盛的生長。”蘇業芬邊采茶邊告訴記者其中的小秘密。而炒茶則是一個更為繁瑣而細致的過程,考究的是炒功,她以手代鍋鏟,將稍稍晾干的茶葉倒入鍋中之后便快速地將茶葉輕輕撈起抖動,又讓它們跌落鍋中,不斷“翻炒”。“溫度要適中,不溫不火;翻炒要恰到好處,讓茶葉中的水汽散出去。”蘇業芬說,這樣的過程要反復三次才能完成殺青。將炒好的茶葉倒入扁平的簸箕中,蘇業芬開始揉捻起來,很像是太極拳的動作,“動作一定要輕柔,下手輕一點慢一點,然后稍微加大力度。”蘇業芬以積累了幾十年的經驗告訴記者,動作太重的話茶就會變得苦和澀,口感很差。

“這個是紫色美女紅!”在茶山的另外一側,蘇業芬滿臉驕傲地指著一片新嫁接的茶樹告訴記者,這是她給這個新品種起的名字。原來,她早在20世紀80年代采茶時就發現每個山嶺都會有一兩株顏色特別的茶樹,特別與眾不同,茶樹的芽頭特別大,呈深紫紅色,她留心采摘了茶葉回家試炒,“茶味特別重,入口較苦,但回甘更久。”蘇業芬說,用這種茶葉炒的茶喝起來和普洱茶的味道相似,但又比普通的普洱茶更好喝。她如今想通過嫁接保留這個茶種,讓玉林的茶樹品種更豐富。

原標題:炒茶,濃香飄出深山



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